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[排骨炖土豆炖茄子怎么做]排骨炖土豆怎么做更好

2021-08-05admin作文范本0

[排骨炖土豆炖茄子怎么做]土豆烧排骨

问题:土豆烧排骨,有时候烧出来的排骨很好吃,有时候烧出来一股很大的猪肉味儿,怎么回事?炒茄子,有时候炒出来的茄子很嫩,有的时候炒出来的象咸菜一样.我觉得应该是料的顺序放错了,怎么放?

土豆烧排骨先要把油加至8成热,放姜.蒜下锅爆香,再加排骨哈.这样就不会有猪肉味儿,而且更香.炒茄子的时候中火炒两三分钟.炒断青就会很嫩,时间长了就老了.烧土豆排骨:1.

猪肉(猪腿比排骨好吃)要先氽烫,用盐、糖、酱清、料酒、胡椒粉、月桂粉腌渍。2.热油锅爆香一球去皮的大蒜,捞起备用。

3.猪肉翻炒至皮微焦加水、加黑酱油熬煮(45分钟)。4.土豆去皮切块,用油爆熟(煮起来不会脱粉)。5.

加入土豆、大蒜再煮10分钟就OK了。炒茄子:1.热油锅爆香大蒜及虾米。2.切好后的茄子加入翻炒。3.

加入盐、酱清、料酒、糖做调味,继续翻炒,然后加入小半碗的水,盖紧锅盖。4.10分钟后,水收干了就可以上桌了。

关于土豆烧排骨,土豆本身就有一股“生”味,所以很容易有一股猪肉味。用葱姜蒜爆锅,炖的时候多加水,再加花椒、大料、糖、酱油、白酒试试。

关于炒茄子,茄子洗净后最好用手掰成块或条状,这样容易入味,然后用盐腌一下,炒的时候就不用放盐,只放一些酱油提色就行。

葱蒜爆锅,放肉(半肥半瘦),把肉的肥油犒干,加一点酱油,然后放茄子一起炒,翻炒均匀后再加一些水,一点就行,等水差不多沸了,菜也熟了。

土豆炖茄子比较好,排骨炖土豆也不错,三个放在一起炖,颜色差些,营养没问题排骨有腥味大都是因为不够新鲜,当然也是可以吃的,不过得多加些去腥的调料。

茄子买嫩的,别买带籽的,先用少量油煎一下,待其变软,再炝锅炖制,快熟时放些大蒜,味美。可以先把排骨用开水焯一下.然后用清水炖到一定火候.在水开的时候放上调料.三分之二水的时候放土豆.茄子不过油一般都不怎么好吃.

[排骨炖土豆炖茄子怎么做]排骨炖土豆的做法

排骨炖土豆,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。

调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)原料:排骨、土豆、高汤(可选)步骤:一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。

二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。

三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。

看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。

如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。

继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。

决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。

说明:一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。

二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。

三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。

而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。

原因可以自己google一下。四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。

[排骨炖土豆炖茄子怎么做]排骨炖土豆怎么做更好吃

排骨炖土豆,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。

调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)

原料:排骨、土豆、高汤(可选)步骤:一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。

二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。

三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。

看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。

如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。

继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。

决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。

说明:一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。

二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。

三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。

而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。

原因可以自己google一下。四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。

汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。两斤排骨,洗净。洗净是第一个关键,用凉水反复冲上两三遍,再泡十几分钟,骨头里的血水泡出来就不会腥了。

泡十几分钟后捞出来再冲两遍,控水十几分钟。控水的时候别闲着,把土豆洗干净了,切块儿。切完了泡在水里。

记住,一定要泡,这是第二个关键,泡了的土豆不会炖化了。点火,倒油,油多放一些,二两左右吧。等油热了倒排骨,快速翻几下,别粘锅。

第三个关键,炒到排骨没有任何水分,也就是锅里不再吱啦吱啦的响,如果能炸出点金黄色更好。注意别糊了,也别盖锅盖。

第四个关键,倒料酒,多放点,三两左右。然后放葱姜块儿,酱油,水。水要多一些,没过排骨再多一厘米左右。

等水烧开,放大料两个,花椒十七个,草果四分之三个,肉蔻五分之四个,香叶两片,小茴香三十二个,盐随口。

第五个关键,改成小火,不是微火,是小火,盖上锅盖,炖49分钟。放土豆。再炖20分钟。注意,别糊了。拿筷子戳一下土豆,土豆烂了就关火,装盘,开吃!